Словарь пивных терминов

Брожение верховое - брожение сусла, происходящее при сравнительно высокой температуре с добавлением верховых дрожжей, по окончании брожения поднимающихся на поверхность.

Брожение низовое - брожение сусла, происходящее с добавлением низовых дрожжей, по окончании брожения оседающих на дно.

Гидроциклонный аппарат (вирпул) - применяется в пивоварении для осветления сусла.

Дрожжи - микроорганизмы, грибы, с давних пор используемые при выпечке хлеба и приготовлении напитков на основе брожения.

Затор - смесь дробленого солода с водой.

Кеги - большие металлические емкости (бочки) для пива.

Крепкое пиво - пиво с повышенным содержанием алкоголя.

Лагер - или, как говорят профессиональные пивовары, лагерное пиво - сброженное в холодном помещении путем низового брожения.

Несоложеные зернопродукты - рис, кукуруза, пшеница или ячмень - добавляют для изменения вкуса пива на этапе затирания вместо части солода.

Охмеление сусла - добавление хмеля в сусло во время кипячения.

Пастеризация - процесс нагревания пива до 67-72°C (по имени открывателя - французского микробиолога Луи Пастера).

Пильзнер - выдержанное пиво («лагер») плотностью 12%.

Плотность пива - указывается в процентах или градусах Баллинга (весовой процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, содержащихся в 100 г раствора).

Портер - темное, почти черное, с солодовым привкусом пиво с высоким содержанием экстракта готовится методом верхового брожения.

ПЭТ (PET) - полиэтиленовая тара, пластиковые бутылки.

Светлое пиво - пиво получают из обычного проращенного ячменя из светлого пивного солода.

Солод - проращенные зерна пивоваренного ячменя - богат углеводами, минеральными солями и витаминами.

Солод жженый - цветом очень темен, высушен при повышенной температуре, применяется для усиления цвета пива.

Солод карамельный - сладковатый на вкус, но не горький; цвет равномерный, от темно-желтого до буроватого с глянцевым отливом; улучшает стойкость пены и усиливает полноту вкуса.

Солод темный имеет светло -коричневый цвет, придает пиву золотистый оттенок. Соложение - начало процесса преобразования углеводов в форму, благоприятную для их расщепления дрожжевыми клетками в алкоголь и углекислый газ.

Сусло - жидкость янтарного цвета с горько-сладким вкусом.

Темное пиво - пиво, приготовленное из темного солода.

Хмель - вьющееся многолетнее двудомное растение из семейства коноплевых, благодаря которому пиво приобретает приятную горечь и хмелевой аромат; в пивоварении от хмеля используют только женские неоплодотворенные шишки. В настоящее время в пивоварении используется в следующих видах: в форме экстракта, гранул и изомеризованного экстракта хмеля.

Фильтрование сусла - отделение остатков зернопродуктов - пивной дробины - от сусла.

Цилиндро-конические танки (аппараты главного брожения и дображивания) - применяются для брожения пива.

Эль - пиво, приготовленное в холодном помещении путем верхового брожения.