ПОЛОЖЕНИЕ о профессиональной конкурсной дегустации пива «ОСИРИС - 2008»

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

• Профессиональная конкурсная дегустация «ОСИРИС-2008» входит в программу «Большого Московского фестиваля пива - 2008» (далее Фестиваль), организуемого Правительством Москвы. Организаторы конкурсной дегустации - АНО «Моспромимидж», Ассоциация любителей пива и Международный исследовательский центр «Пиво и напитки XXI век».

• На  профессиональную конкурсную дегустацию могут быть представлены образцы пива как отечественных пивоваренных заводов, соответствующие требованиям ГОСТ Р 51174-98, так и пивоваренных заводов ближнего и дальнего зарубежья.

• Оргкомитет Фестиваля имеет право  представить на дегустацию образцы пива, приобретенные у предпринимателей, оптово реализующих продукцию в г. Москве.

• Образцы пива могут быть представлены на конкурс в бутылках (стеклянных и полимерных) и в кегах.

• Участниками конкурса могут выступать любые юридические лица, производящие продукцию. Допускается участие в конкурсе индивидуальных предпринимателей.

ПОРЯДОК ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ОБРАЗЦОВ

• Заявки на участие  в конкурсной дегустации  предприятия подают не позднее, чем за 2 недели до начала работы в Оргкомитет Фестиваля. В заявке указывается наименование пива, наименование предприятия изготовителя, краткая характеристика образца (аннотация, технохимические показатели). 

• Для участия в дегустации образцы пива представляются на место проведения конкурса не позднее, чем за сутки до начала дегустации по 10 бутылок тип Е 10 (0,5 л), в полимерных бутылках – 5 шт. и по одному кегу с пивом в товарном оформлении и заводской упаковке.

• Образцы пива должны сопровождаться качественным удостоверением (протоколом испытаний физико-химических показателей в соответствии с требованиями ТУ) где указываются

 изготовитель содержание CO2
наименования сорта пива стойкость
экстрактивность сусла пенистые свойства
содержание алкоголя краткая характеристика  вкуса и аромата
кислотность по возможности, массовая доля изогумулона
цвет 

• Принятые на дегустацию образцы хранятся до проведения дегустации  при температуре (12±10С).

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

• Органолептическую оценку качества пива проводит дегустационная комиссия, состав которой утверждает Оргкомитет Фестиваля. Состав дегустационной комиссии формируется из высококвалифицированных специалистов в области пивоварения России и других стран, имеющих квалификацию в области органолептической оценки пива. Численность комиссии не менее 7 и не более 15 человек. Председатель и секретарь дегустационной комиссии назначаются Оргкомитетом Фестиваля и не принимают участия в дегустации.

• Для обеспечения нормальной работы дегустации Оргкомитет Фестиваля формирует Наблюдательный совет. Совет, не участвуя в оценке качества, организует работу дегустационной комиссии, обеспечивает условия ее проведения и следит за ведением дегустации.

• Дегустация пива проходит анонимно, закрытым способом. Образцы шифруются и дегустируются по номерам, без сообщения дегустаторам товарного наименования образца и сведений о его производителе. До сведения дегустаторов доводится значение экстрактивности сусла и характеристики  вкуса и аромата.

• Шифровка представленных на дегустацию образцов проводится накануне дегустации  доверенными лицами, предупрежденных о необходимости соблюдения тайны шифровки, в присутствии не менее двух членов Наблюдательного совета. Составляется акт шифровки, в котором указываются номера образцов, наименование пива и завода-изготовителя, дата розлива и окончания срока годности. Акт шифровки подписывает проводивший ее специалист и  присутствующие при шифровке члены Наблюдательного совета.

• Присутствие при шифровке образцов членов дегустационной комиссии, а также представителей заводов-участников дегустации не допускается. Шифровка образцов проводиться строго в одном экземпляре и в запечатанном конверте передается Председателю дегустационной комиссии на хранение на время проведения дегустации, подсчета и присуждения наград по результатам оценки.

• При работе дегустационной комиссии разрешается присутствие в помещении членов Наблюдательного совета, а также  представителей предприятий - участников дегустации в количестве не более 5 человек одновременно. По согласованию с Оргкомитетом Фестиваля допускается присутствие в помещении представителей СМИ.

• При проведении дегустации не допускаются какие-либо контакты между представителями  предприятий - участников и членами дегустационной комиссии.

• Дегустационная комиссия проводит органолептическую оценку пива, оценивая его вкус, аромат, прозрачность, цвет, пенистые свойства и при дегустации бутылочного пива – внешнее оформление. Дегустируемое пиво должно иметь температуру (12±10С).

• Органолептическая оценка качества пива осуществляется каждым дегустатором индивидуально по установленной балльной системе, в соответствии с п.п.  9.1.1. и 9.2.2.3 ИК 10-5031536-127-91 (ч.3). Дегустатор указывает в дегустационной карте (приложение 1) свою балльную оценку прозрачности, вкуса, аромата, хмелевой горечи (для темного пива – солодового вкуса), пенообразования, а также общую оценку по каждому образцу.

• После окончания дегустации дегустаторы сдают дегустационные карточки секретарю комиссии, который  производит подсчет среднего балла по каждому образцу с округлением до первого знака после запятой. При этом оценки дегустаторов, отличающиеся от среднего значения балла более чем на 3 единицы, исключаются из общей суммы, а средний балл рассчитывается повторно.

ПОРЯДОК ПРИСУЖДЕНИЯ НАГРАД

• По итогам профессиональной дегустации устанавливаются следующие  виды наград:
Дипломы:
Платиновый «ОСИРИС»
Золотой «ОСИРИС»
Серебряный «ОСИРИС»
Перед началом  проведения дегустации  Оргкомитет Фестиваля анализирует заявленную номенклатуру образцов  и  определяет ориентировочное количество  наград.

• При подведении итогов дегустации распределение установленного до начала дегустации количества наград происходит в порядке убывания полученных образцами средних баллов.

• При этом минимальными показателями для награждения являются следующие оценки:
1 место - 23,5 балла
2 место - 23,0 балла
3 место - 22,0 балла

• Результаты оценок образцов дегустаторами обсуждаются на общем заседании членов Наблюдательного совета и членов дегустационной комиссии. После формирования единого мнения Наблюдательный совет принимает решение о присуждении наград лучшим образцам пива. В спорных случаях мнение членов Наблюдательного совета является решающим. Решение Наблюдательного совета о присуждении наград оформляется протоколом, подписываемым членами Наблюдательного совета и утверждаемым Председателем дегустационной комиссии.
  

В протокол вносятся следующие данные:
• дата проведения дегустации;
• персональный состав дегустационной комиссии, Ф.И.О., должность;
• перечень наименований продегустированного пива с указанием компании – изготовителя;
• общая балльная оценка образцов;
• решение о награждении образцов пива.

Заявки на участие подаются в Оргкомитет до 01.06.08 г. по тел./факс +7-495-2434105, +7-495-6159852, E-mail: beercenter21@mtu-net.ru, alp@netka.ru.